西北地区主要特色蜂蜜特征简介

李旭涛，王鹏涛，刘彩云(甘肃省养蜂研究所，741020)

1.刺槐蜜：又称洋槐蜜、槐花蜜。呈水白色透明，质地浓稠，气味芳香纯正，入口清香辛辣，甜而不腻，不易结晶或少许结晶，浓度高，结晶后呈细粒状；较其他单花种蜜的透明感强，液态时蜜面常有轻沫。

2.枣花蜜：浅琥珀色，蜜质黏稠，有浓厚的枣子味。初时带微涩而略有香气，随着蜜的成熟逐渐消失，不结晶或少许结晶，结晶后呈粗粒。初食有饴糖味，尾味有杏仁香味。

3.柿树蜜：浅黄色，质地浓稠，味甘甜芳香，后味有淡淡的温感，结晶乳白，颗粒很细。

4.油菜蜜：又称菜子蜜、菜花蜜。新蜜浅琥珀色(浅白色带淡黄色)，颜色比紫云英深，并略带混浊。气味清香带浊，有油菜花浅香味，甜润，具辛辣味，不悦口。容易结晶，颗粒细腻，呈白色油脂凝结。

5.向日葵蜜：又称葵花蜜。浅琥珀色，新鲜的在光线充足的地方，显出不同程度的金黄色，质地浓稠，酸味稍重，容易结晶，结晶金黄色。气味芳香，甜而不腻，质地优良。

6.茴香蜜：琥珀色，迎光透亮发黄，甘甜清香，具有像酵面团似的特殊香味。结晶暗黄色，颗粒较粗。

7.棉花蜜：浅琥珀色，颜色比油菜蜜略深，香味淡，有乳酸气息，味甜而略带轻微涩口，稍有咸味并随成熟程度而逐渐消失，易结晶，结晶后呈粗粒状，质地很硬，色转白。

8.芸芥蜜：浅琥珀色，有较重的芸芥味，极易结晶。花粉黄色，丰富，颜色比油菜粉略暗，不易成粉末。

9.荞麦蜜：深琥珀色，结晶为琥珀色，味香而腻，回味重；易结晶，粗粒，暗棕色，有浓烈的荞花香，它是治疗贫血及神经衰弱很有效的蜜种。

10.紫花苜蓿蜜：新蜜浅琥珀色半透明，结晶白色，颗粒较粗，芳香，微有豆香素味，在热的环境中味道较为突出。

11.草木樨蜜：浅琥珀色，浓稠透明，气味芳香，结晶乳白，甜而不腻，颗粒较细。

12.红豆草蜜：蜜水白色，结晶细腻，芳香。

13.党参蜜：淡棕色，略稀，分布不集中地区常夹有黄芪蜜成分，最大特点是不结晶或少许结晶，摇动容易产生泡沫。蜜质独特，口感绵润，浓厚香醇，有党参药香味(似糖稀的气味)。

14.黄芪蜜：白色至浅琥珀色，质优，口感细腻。黄芪花香味浓厚，味道清香，爽口，可与洋槐蜜媲美。不易结晶或少许结晶。

15.柴胡蜜：深琥珀色，迎光透亮发红，气味独特，香味浓厚，药味较重，不易结晶，振动易产生小气泡。

16.野藿香蜜：新蜜浅琥珀色，微观青绿半透明，结晶多黄绿色，颗粒较细，味纯正，有浓郁的芳香气味，甜中略有回酸，品质优良。

17.五味子蜜：浅琥珀色，香味纯厚，特殊味浓，冬季易结晶。

18.枸杞蜜：深琥珀色，气味芳香，后味有特殊的枸杞果药味，不易结晶，结晶后浅黄色，细腻。

19.狼牙刺蜜：洁白清香透明，较稀薄，生蜜带苦味，结晶后为乳白色，晶粒细腻，带清香味，为上等优质商品蜜。

20.地椒蜜：又名百里香蜜。深琥珀色，浓度较高，后味稍辣，有特殊芳香味。结晶暗白色，颗粒中等。

21.老瓜头蜜：浅琥珀色，质地浓稠，甜度大，味芳香；结晶后呈暗黄色，颗粒较粗，质硬，略有饴糖味，连食涩舌，不易结晶。

22.沙枣蜜：琥珀色，质地浓稠，初食甘甜，尾味略有沙枣气味。

23.罗布麻蜜：浅琥珀色，不易结晶，蜜质纯正，浓度高，是优良的商品蜜。

24.骆驼刺蜜：蜜为白色，结晶轻微呈白色，清香无异味。

25.山花蜜：又称百花蜜、草花蜜、野花蜜、杂花蜜，为蜜蜂采集多种植物花蜜酿制而成的蜂蜜总称。

随着生态环境保护的不断加强和引进植物栽培面积的扩大，农业种植结构的调整，一些有更大潜力的特色蜜种，如：大黄蜜、刺五加蜜、益母草蜜、花椒蜜、薄荷蜜、板蓝根蜜(红褐色)、籽瓜蜜(淡黄色)等已初露头角，不久也将跻身于单花种商品蜜的行列，发挥独特而明显的功效。

摘自《蜜蜂杂志》2003年滇字第4号增刊